opaklık
Işık, gıdada bozulma reaksiyonunu tetiklemenin yanı sıra proteinlerde ve amino asitlerde de değişikliklere neden olabilir. C vitamininin ışığa maruz kaldığında diğer gıda bileşenleriyle etkileşime girmesi daha olasıdır ve bu da büyük bir kayba neden olur. Araştırma analizlerine göre, şeffaf cam süt şişelerinde C vitamini kaybı, koyu renkli şişe sütlere göre 14 kat daha fazladır, ışık ayrıca sütün oksidatif koku üretmesine ve nüklid, metiyonin ve diğer bölünmelere ve besin değeri kaybına neden olur. teneke kutuların opaklığı, C vitamininin korunma oranını en yüksek hale getirir.
iyi sızdırmazlık
Ambalaj kaplarının havaya ve diğer uçucu gazlara karşı bariyeri, besinlerin ve duyusal niteliklerin korunması için çok önemlidir. Çeşitli meyve suyu paketleme kaplarının karşılaştırılması, kabın oksijen geçirgenliğinin meyve suyunun esmerleşmesini ve C vitamininin korunmasını doğrudan etkilediğini göstermektedir. Oksijen geçirme oranı düşük metal kutular, cam şişeler, alüminyum folyo laminatlar ve kartonlar C vitaminini daha iyi korur demir kutular arasında en iyisidir.
Kalayın azaltıcı etkisi
Teneke levhanın iç duvarındaki kalay, doldurma sırasında kapta kalan oksijenle etkileşerek gıda bileşenlerinin oksidasyon olasılığını azaltır. Kalayın indirgeme etkisi, hafif meyvelerin ve meyve sularının tadı ve rengi üzerinde iyi bir koruma etkisine sahiptir, bu nedenle boyanmamış demir kutularda paketlenmiş meyve suyu kutuları, diğer ambalaj malzemeleri içinde paketlenmiş meyve suyu kutularından daha besleyicidir, kahverengi değişiklik hafiftir. Lezzet kalitesinin kabulü daha iyi olur ve saklama süresi uzar.
Kaynak
Birkaç açık renkli meyve ve meyve suları dışında teneke konserve yiyecekler, kabın korozyon direncini artırmak için çoğunlukla içi boyanmış boş kutular kullanır; Metallerin elektrokimyasal etkisi nedeniyle, boyalı konserve yiyecekler, kapalı konserve yiyeceklerde iki değerlikli demir formunda bulunan ve yaklaşık 1 ila 1 oranında vücut tarafından kolayca emilen demirin depolama sırasında az miktarda çözünmesine sahip olacaktır. 10 ppm Meyve ve sebze ürünleri açısından, hammaddenin kendisi fazla demir içermez ve demir konserve ürünleri, 5 ppm demir içeriği ile yaklaşık bir- insan vücudunun günlük 18 mg alımının onda biri. Yukarıdaki meyve ve sebze suyu içecek kutuları C vitamini açısından zenginse, demirin emilmesi daha kolaydır, bu nedenle demir konserve yiyecekler ve içecekler iyi bir demir kaynağıdır ve demir konserve yiyecekler için beslenme sağlamanın önemi daha geniş kapsamlıdır. .
Bu özelliklerinden dolayı teneke kutular, ısının yanı sıra çevresel faktörleri tamamen izole eden kapalı bir sistem sağlar, rengi kaçan gıda ışık, oksijen, nem nedeniyle bozulur, aroma penetrasyonu nedeniyle hafifleşmez veya kirlilik ve tat yoluyla koku almaz, gıda saklama stabilitesi diğer ambalaj malzemelerine göre daha iyidir, C vitamini en yüksek koruma oranına sahiptir ve besinler de en iyi şekilde korunur.